Coertse ra mắt vào tháng 1 năm 1955 với vai diễn "cô gái hoa đầu tiên" (the first flower girl) trong vở Parsifal của Wagner tại Teatro San Carlo ở Naples. Cô cũng hát trong vở Basle tại Teatro San Carlo. Vào ngày 17 tháng 3 năm 1956, cô xuất hiện lần đầu tại nhà hát Vienna State Opera với vai Nữ hoàng bóng đêm trong vở Die Zauberflöte của Mozart và gắn bó với nhà hát Vienna State Opera cho đến năm 1978. Lần ra mắt đầu tiên của Covent Garden là vào năm 1956.

Coertse hát phần giọng nữ cao trong vở Matthäus-Passion của Bach cùng với sự tham gia của Fritz Wunderlich. Năm 1958, Coertse và Fritz Wunderlich một lần nữa làm việc cùng nhau tại lễ hội Aix-en-Provence ở Die Zauberflöte.

Năm 1965, cô hát vai Konstanze trong vở Die Entführung aus dem Serail tại Vienna State Opera, nơi cũng có sự tham gia của Fritz Wunderlich trong vai Belmonte. Năm 1966, Mimi được vinh danh bởi Tổng thống Áo với danh hiệu Österreichischer Kammersänger, trong mười năm làm việc với tư cách là thành viên thường trực tại Nhà hát Quốc gia Vienna.